Технология продукции общественного питания

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», квалификация - техник-технолог

Программа для тех, кто хочет научиться управлять производством продукции общественного питания, вкусно готовить самые разнообразные блюда, организовывать процесс обслуживания в организациях общественного питания. Приобретенные знания в области технологии приготовления продукции общественного питания, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, физиологии питания, санитарии  и гигиены в пищевом производстве, экономики, менеджмента и маркетинга позволят вам стать конкурентоспособным специалистом в области общественного питания.

Форма обучения Базовое образование Сроки обучения
Заочная Образование или стаж работы по профессии повар 2г. 6мес.

Контрольные цифры приема| Стоимость обучения и порядок оплаты|

ПРАКТИКА + ТЕОРИЯ

1

Соответствие программ обучения запросам работодателей

2

Более
300
социальных партнеров

3

Трудоустройство в период обучения

4

Практика летом на юге - отдых, работа, заработок

5

Соотношение теории-практики 50/50

ДОКУМЕНТ ОБ ОБРАЗОВАНИИ

 

 

 

Диплом государственного образца
о среднем профессиональном образовании

Какие знания вы получите?
§1

Полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции

  • Ассортимент, рецептура и современные технологии приготовления полуфабрикатов из различного вида мяса, рыбы, домашней птицы для сложных блюд.
  • Требования к качеству и безопасности хранения полуфабрикатов.
§2

Сложная холодная кулинарная продукция

  • Ассортимент, рецептуры и современные технологии приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, мяса и птицы, сложных холодных соусов.
  • Основные критерии оценки качества продуктов для приготовления холодных блюд и закусок, холодных соусов.
  • Варианты оформления холодных блюд и закусок, методы сервировки, техника  приготовления украшений.
  • Органолептические способы определения степени готовности и требования к качеству сложных холодных блюд и соусов.
§3

Сложная горячая кулинарная продукция

  • Ассортимент, рецептуры и современные технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов.
  • Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных горячих блюд.
  • Органолептические способы определения степени готовности и требования к качеству.
§4

Сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия

  • Ассортимент, рецептуры и современные технологии приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов: праздничные пироги, караваи, торты, пирожные, печенья, маффины, кексы, капкейки.
  • Техника  и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами.
  • Органолептические способы определения степени готовности и требования к качеству.
  • Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.
§5

Сложные холодные и горячие десерты

  • Ассортимент,  рецептуры и современные технологии приготовления сложных холодных и горячих десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе.
  • Варианты оформления и техника  декорирования сложных холодных и горячих десертов, сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов.
  • Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов.
§6

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

  • Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья; аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов.
  • Технологии сервировки столов.
  • Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания.
  • Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
  • Методы организации труда.
  • Составление меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кулинарнойпродукции.
  • Разработка технологической документации.
  • Виды современного технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование.
  • Требования охраны труда, санитарии и гигиены, трудовой дисциплины.
§7

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

  • Современные технологии контроля организации деятельности сотрудников организаций питания.
  • Принципы делового общения.
  • Технологии маркетинговых исследований в организациях питания.
Кем вы можете работать
Шеф–повар. Средняя зарплата по России - 65000 рублей
Су–шеф. Средняя зарплата по России - 35000 рублей
Заведующий производством. Средняя зарплата по России - 30000 рублей
Технолог. Средняя зарплата по России - 30000 рублей
Повар. Средняя зарплата по России - 25000 рублей
Кондитер. Средняя зарплата по России - 25000 рублей

Поступление

  1. Выберите программу обучения в разделе Абитуриенту -> «Специальности и профессии среднего профессионального образования». Тел. для консультации: (8352) 58-30-80
  2. Подайте заявление в приемную комиссию. Поступление на специальности СПО осуществляется на основании аттестата об основном общем образовании или о среднем (полном ) общем образовании
  3. Предоставьте необходимые документы (перечень в разделе Абитуриенту -> Перечень необходимых документов)
  4. Получите документы о поступлении (оплатите обучение, если поступили на коммерческой основе)

 

 

СКИДКИ НА ОБУЧЕНИЕ

 

ПЕРЕВОД ИЗ ДРУГОГО УЧЕБНОГО ЗАВЕДЕНИЯ